2009年6月18日，由中国烹饪协会主办的“2009年中国餐饮产业发展大会”在北京举行，会议以“扩大内需·持续增长”为主题，就金融危机背景下中国餐饮产业发展面临的问题与挑战进行了分析研讨，并发布了《中国餐饮产业发展报告（2009）》。

《餐饮蓝皮书》指出，随着城镇居民收入水平持续提高，消费类型由需求型快速向享受型转化，因此餐饮及休闲业态增长迅速，从而担当了消化商业地产面积的重要角色。

针对2008年下半年我国宏观经济形势和现在餐饮企业与商业地产的融合情况，《餐饮蓝皮书》提出以下三个需要关注的方面：

第一，餐饮企业在商业地产中的定位还不是非常明确，缺少相应的规划。一个好的商业地产不仅要满足该区域消费人群的衣食住行，还要激发区域消费潜力，引导区域消费行为。针对不同的商业地产区域，应在引入餐饮企业上要具有一定的针对性，同时还应该与周边的餐饮业态区分开来，形成互补。目前商业地产在一些餐饮项目上定位雷同，业态细分不是很明确，基本上是将所有的餐饮分类都招进来，没有明确的规划，招商到最后就形成了只要是餐饮就可以进，而无论品牌、种类的状况，这样往往会造成后期经营中的竞争及困难。所以，商业地产企业在招商前应充分对周边进行调研，根据项目量体裁衣，规划得出适合于自身的餐饮企业。商业地产开发商不仅要了解不同类型的餐饮商家的选址要求，更要根据项目定位合理引进。根据北京汉博投资顾问有限公司董事总经理鄂丽华的观点，购物中心一定要有一个大众中餐的组合，其面积要大于西餐和快餐，以家庭型和宴请型为主，并以当地最有影响力的品牌作为项目的支撑；而且几家店应该拉开档次，实现差异化竞争。除了大众中餐，购物中心还要包括一些商务茶餐厅、快餐厅，可以根据周边商业环境以及消费结构调整其配比。

第二，由于全球性金融危机的蔓延，目前中国的商业地产也受到了一定程度的影响，但却给餐饮企业带来了一个扩张的好机会。根据调查，目前北京出租铺位的价位也根据地理位置的不同出现了不同程度的下降。二环崇文门、东直门等商圈的新店租金下降了5%～10%，四环周边的朝阳北路、亚运村商圈租金下浮10%～20%，尤其是2000～4000平方米的大面积商业用房的租金下降近30%。租金价格的降低为餐饮企业抢占市场提供了一个有利的时机，不少大型餐饮集团都表示出在保证销售收入的同时要加快其扩张的步伐。在俏江南公布的2009年市场拓展计划中可以看到，其在北京、上海市场推出的新品牌餐厅将着重突出与现有3个品牌的差异化，并计划在全国范围内开设50家左右以中央厨房为核心的商务休闲餐厅；小肥羊在其最新发布的年报中表示，2009年的发展策略仍以开店为主，其将在以北京、上海及深圳为主的一、二线城市增加40家分店；全聚德方面，继双榆树店落户中关村商圈外，2009年上半年还将有3家直营店开张；2008年11月获得私募投资的呷哺呷哺火锅2009年3月便新开张了6家店面。除了本土的餐饮企业外，肯德基、麦当劳等洋快餐也纷纷表示不会放缓扩张步伐。星巴克大中华区总裁王金龙则表示，中国市场逐渐成为星巴克除美国本土以外第二大市场，2009年起，中国仍是星巴克开发的重要市场，在中国的店面数量、规模可能超过美国市场。

第三，政府出台相应政策，积极支持餐饮产业进行升级，为餐饮产业创造出好的发展环境。《国务院办公厅关于扩大消费的意见》中明确指出，倡导餐饮企业发展新型消费模式，促进消费升级。培育大型流通企业集团，支持中心商贸企业的发展，充分发挥其便利消费、稳定市场的作用。同时实行商业与工业用电、用水同价政策，减轻商贸企业的负担。

【延伸阅读】

评论：老潘挖到的是不是“金矿”？

中国商业地产市场供应情况调查

西南双城较劲发展：重庆或将第三次超越成都

成都地铁 让沿线商业地产一路火过去？

成都商业书写购物进化论

成都写字楼继续看新闻